Paysan Boulanger en Bourgogne
Pain bio au levain
Nous faisons des pains bio au levain naturel et n’utilisons pas de chambres froides (qui sont utilisées dans les boulangerie). Notre levain est entretenu toute l’année. Jour après jour nous le rafraîchissons. Il est chouchouté car c’est grâce à lui que dépend la belle levée et la disgestibilité de nos pains.
Nous travaillons à l’ancienne, les pâtes poussent à l’air libre, nous sommes donc dépendant des conditions climatiques. Difficile alors, de faire le pain en plein été… Lorsque la température est trop élevée on produit de nuit à la fraîche, pas le choix!
Tous nos pains !
Retrouvez sur les marchés toute notre gamme de pains bio: le campagne, le pain au graine de lin, le pain de petit épautre, le pain de seigle complet. Ainsi que notre pain au conté et notre pain de mie confectioné avec du lait fais et local (5 km).
Le Fournil
Le four Llopis est le coeur vibrant de notre fournil. Nous le montons en température, avec du bois local, dés le mercredi pour cuire le pain le jeudi et le vendredi. La cuisson ce fais à 240·
Aujourd’hui nous faisons notre pain au levain exclusivement avec des populations en mélange : touzelle (4), James ( 360 variétés), amidonnier, variété de blé poulard ( qui servait à nourrir les poules) Nonette de lauzanne pour faire les pâtes. Nous cultivons les orges d’hiver.
Les variétés anciennes
