Paysan Boulanger en Bourgogne

Pain bio au levain

Nous faisons des pains bio au levain naturel et n’utilisons pas de chambres froides (qui sont utilisées dans les boulangerie). Notre levain est entretenu toute l’année. Jour après jour nous le rafraîchissons. Il est chouchouté car c’est grâce à lui que dépend la belle levée et la disgestibilité de nos pains.

Nous travaillons à l’ancienne, les pâtes poussent à l’air libre, nous sommes donc dépendant des conditions climatiques. Difficile alors, de faire le pain en plein été… Lorsque la température est trop élevée on produit de nuit à la fraîche, pas le choix!

 

Tous nos pains !

Retrouvez sur les marchés toute notre gamme de pains bio: le campagne, le pain au graine de lin, le pain de petit épautre, le pain de seigle complet. Ainsi que notre pain au conté et notre pain de mie confectioné avec du lait fais et local (5 km). 

Le Fournil

Le four Llopis est le coeur vibrant de notre fournil. Nous le montons en température, avec du bois local, dés le mercredi pour cuire le pain le jeudi et le vendredi. La cuisson ce fais à 240·

Aujourd’hui nous faisons notre pain au levain exclusivement avec des populations en mélange : touzelle (4), James ( 360 variétés), amidonnier, variété de blé poulard ( qui servait à nourrir les poules) Nonette de lauzanne pour faire les pâtes. Nous cultivons les orges d’hiver.

Les variétés anciennes

On appelle variétés anciennes ou variétés naturelles des semences qui ont étés récupérées dans les greniers puis transmises au conservatoire pour  réveiller leur
pouvoir germinatif. Ces graines oubliées du passé étaient en dormance, un peu comme la Belle au bois dormant, et attendaient patiemment leur retour dans
la terre ! C’est inoui de penser combien de temps certaines graines ont passées dans le noir d’un tombeau en Egypte, avant d’être ramenées à la vie. Les variétés Noé et Miracle sont parmi les plus anciennes.

Graines de Noé

Nous participons à la grande aventure de Graine de Noé en multipliant et en panifiant ses graines. Il nous a fallut quatre années en démarrant avec une poignée de graine 50g,  l’année suivante année n1 on obtient 500g. L’année suivante année n2 on récolte 5kg, puis en année n3 c’est 50kg et enfin 500kg en quatrième année.
                                   -> Visitez le site graines-de-noe.org

Visitez notre Fournil :