Paysan Boulanger en Bourgogne

Les variétés anciennes

On appelle variétés anciennes ou variétés naturelles des semences qui ont étés récupérées dans les greniers puis transmises au conservatoire pour  réveiller leur
pouvoir germinatif. Ces graines oubliées du passé étaient en dormance, un peu comme la Belle au bois dormant, et attendaient patiemment leur retour dans
la terre ! C’est inoui de penser combien de temps certaines graines ont passées dans le noir d’un tombeau en Egypte, avant d’être ramenées à la vie. Les variétés Noé et Miracle sont parmi les plus anciennes.

Graines de Noé

Nous participons à la grande aventure de Graine de Noé en multipliant et en panifiant ses graines. Il nous a fallut quatre années en démarrant avec une poignée de graine 50g,  l’année suivante année n1 on obtient 500g. L’année suivante année n2 on récolte 5kg, puis en année n3 c’est 50kg et enfin 500kg en quatrième année.
                                   -> Visitez le site graines-de-noe.org

Le Fournil

Aujourd’hui nous faisons notre pain au levain exclusivement avec des populations en mélange : touzelle (4), James ( 360 variétés), amidonnier, variété de blé poulard ( qui servait à nourrir les poules) Nonette de lauzanne pour faire les pâtes. Nous cultivons les orges d’hiver.

Pain bio au levain

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